3 küchenfertige Schellfische à ca. 500 g (Angelschellfisch)
3 Bund Suppengemüse
1 große Zwiebel
3 Gewürznelken
1 1/2 Lorbeerblätter
Salz
knapp 200 g Butter
1 1/2 EL Dijonsenf
1 1/2 EL grober Rotisseursenf
weißer Pfeffer